喜欢吃牛肉的小伙伴，一定对日本的和牛并不陌生。
和牛，指的是看起来像雪花一样美味的牛肉，尝起来会有一种入口即化的口感。
那么你知道日本的和牛是从哪里来的呢？它有什么独特之处呢？今天就来跟大家说说这个。
一．和牛的起源
自从佛教传入日本之后，信徒们就开始禁肉了。
对于当时的日本人来说，牛主要的用途就是拉货耕田，这跟他们的生活息息相关，所以没什么人会吃牛肉。
到了19世纪后期，日本人开始逐渐接受西方的文化，解除了禁肉的法令，而吃牛肉的习惯也就是从这个时候开始养成的。
据说，当时最有名的料理就是牛肉锅，就是把牛肉切块后放入锅内炖煮。虽然采用的是最简单的烹饪手法，却让大家品尝到了不一样的美味。
二．和牛的介绍
日本的和牛是世界公认的口感极佳的良种肉牛，因为它们肉质中的大理石花纹十分明显，所以又被人称为“雪花肉”。
而所谓的“和牛”其实指的就是日本国内独有的黑毛肉牛品种。一般将“和牛”散养在山野区，不少的地区还盛产着各种的草药，“和牛”就是在这种环境中长大的，肉质自然鲜美。
三．和牛的饲养
和牛一出生就受到了尊贵的待遇，先是用牛奶、嫩草及含营养成分的饲料进行饲养，养到6个月，就可以卖给农场主，这个时候需要8万人民币。
在这之后，就需要吃低热量、高蛋白的精饲料，搭配钙片等让其更有质感和绵密。
四．和牛的品种
1.黑毛和种
黑毛和种是日本最常见的和牛品种，并于1944年就获得认证成为本土的肉牛，它的口感是触暖即融。
2.赤毛和种
赤毛和种也称棕牛，跟黑毛和种一样也是在1944年被获许为本土的肉牛，和黑牛的肥瘦相间的不同，棕牛的脂肪含量很少，这也就造就了它有嚼劲的口感。
3.日本短角和种
短角和种的脂肪含量也很低，虽说瘦肉较多，可一点也不柴，品尝起来也另有一番滋味。
4.无角和种
无角和种是1944年获得的本土肉牛的认证，这种品种现如今只在日本境内饲养。
主要的口感则是嚼劲十足，尝起来别有一番风味。
五．和牛的等级
日本的牛肉分级制度有两个判断标准，分别是步留等级和肉质等级。
（1）步留等级分为：A、B 和 C 级，这其中 A 等级最高，C 等级最差。日本和牛大多数为 A 等级。
（2）肉质等级分为：5、4、3、2 和 1。 这其中5 等级最高，1 等级等级最低。
